“預制菜”這個話題自從出現之后就備受爭議，特別是在如今的外賣平臺以及電商平臺環境上。在“預制菜”出現之前相信大部分人看到想吃的飯菜就直接點，但是在“預制菜”這個話題出現后，大部分人點外賣都是下意識的去看一下是不是“預制菜”餐館。以至于很多人看到關于食品加工設備類的機械，首先想到的就是“預制菜”設備。

事實上，去年有關部門就發布過相關通知，明確了預制菜的定義、哪些食品不屬于預制菜等。

《預制菜范圍》

去年，市場監管總局等六部門聯合出臺《關于加強預制菜食品衛生監管促進產業高質量發展的通知》，其中明確：預制菜也稱預制菜肴，是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。

簡單來說就是：“預制菜”就是拿到手直接進行加熱或者簡單烹飪，不需要添加任何調料以及其他加工處理的情況下能進行食用就屬于“預制菜”

《不屬于預制菜范圍》

僅經清洗、去皮、分切等簡單加工未經烹制的凈菜類食品，屬于食用農產品，不屬于預制菜。

速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、比薩等主食類產品不屬于預制菜。

此外，連鎖餐飲企業廣泛應用中央廚房模式，其自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應當符合餐飲食品衛生的法律法規和標準要求。中央廚房制作的菜肴，不納入預制菜范圍。

簡單來說就是：未經過烹飪、添加調料以及工業化預加工等，僅限于食材的初加工（比如：清洗-去皮-切割）等就不屬于“預制菜”范圍，這種只能叫凈菜加工。另外速食類的面包、速凍食品等主食產品也不屬于“預制菜”范圍。

此外還有一個特殊的情況，連鎖餐飲店的中央廚房，只要是自行制造并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，只要符合餐飲食品衛生的法律法規和標準要求，不納入預制菜范圍。