“預制菜”這個話題自從出現之后就備受爭議,特別是在如今的外賣平臺以及電商平臺環境上。在“預制菜”出現之前相信大部分人看到想吃的飯菜就直接點,但是在“預制菜”這個話題出現后,大部分人點外賣都是下意識的去看一下是不是“預制菜”餐館。以至于很多人看到關于食品加工設備類的機械,首先想到的就是“預制菜”設備。
事實上,去年有關部門就發布過相關通知,明確了預制菜的定義、哪些食品不屬于預制菜等。
《預制菜范圍》
去年,市場監管總局等六部門聯合出臺《關于加強預制菜食品衛生監管促進產業高質量發展的通知》,其中明確:預制菜也稱預制菜肴,是以一種或多種食用農產品及其制品為原料,使用或不使用調味料等輔料,不添加防腐劑,經工業化預加工(如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,配以或不配以調味料包,符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件,加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。
簡單來說就是:“預制菜”就是拿到手直接進行加熱或者簡單烹飪,不需要添加任何調料以及其他加工處理的情況下能進行食用就屬于“預制菜”
《不屬于預制菜范圍》
僅經清洗、去皮、分切等簡單加工未經烹制的凈菜類食品,屬于食用農產品,不屬于預制菜。
速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、比薩等主食類產品不屬于預制菜。
此外,連鎖餐飲企業廣泛應用中央廚房模式,其自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴,應當符合餐飲食品衛生的法律法規和標準要求。中央廚房制作的菜肴,不納入預制菜范圍。
簡單來說就是:未經過烹飪、添加調料以及工業化預加工等,僅限于食材的初加工(比如:清洗-去皮-切割)等就不屬于“預制菜”范圍,這種只能叫凈菜加工。另外速食類的面包、速凍食品等主食產品也不屬于“預制菜”范圍。
此外還有一個特殊的情況,連鎖餐飲店的中央廚房,只要是自行制造并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴,只要符合餐飲食品衛生的法律法規和標準要求,不納入預制菜范圍。