商用大型龍卷風擦絲機的工作原理主要基于二維離心切割技術。其核心是通過高速旋轉的刀具組，利用離心力將食材均勻分散并切割成所需的絲狀、片狀或條狀。具體過程如下：

進料與分散：食材通過旋轉喂料口進入機器內部，喂料口的設計確保食材均勻且穩定地進入切割區域。部分機型配備提升機或自動送料裝置，可實現連續進料，提高生產效率。

離心切割：刀具組由多個高速旋轉的刀片組成，刀片的轉速和角度經過定制設計。當食材進入切割區域時，刀具組的離心力將食材向外甩出，同時刀片對食材進行切割。由于刀具組的二維運動（旋轉和平移），食材在離心力和刀片的共同作用下被切割成規則的形狀，如方絲、V型絲、切片或切條等。

出料與收集：切割后的食材通過圓形出料口排出，可根據需求連接接料箱或出料輸送機進行收集。出料口的設計確保食材順利排出，避免堵塞。

這種工作原理結合了離心力和機械切割的優勢，實現了高產能、均勻的切割效果，適用于大規模凈菜加工、食品生產等領域。