預制菜加工是指將食材切、洗、煮熟或火腿、肉類熏制、餡料等初步加工工序，并在標準化條件下進行分裝、密封、貯藏和運輸，從而基本保持食材的質量和口感，讓其可以長期保存，減少菜品現場加工的時間和張貼。預制菜加工需要的設備有：

　　1.切菜機：切菜機是制作預制菜的基本設備。切菜機可以對食材進行切、碎、條等加工，可以按照尺寸進行切割，從而提高加工效率和一致性。

　　2.蒸烤爐：蒸烤爐可以對食材進行蒸煮或烤制加工。如將各種肉類、蔬菜、米面等材料用蒸烤爐進行煮熟，然后修改外形，同時也可以進行殺菌處理。

　　3.火腿熏烤爐：火腿熏烤爐可以將肉制品進行熏烤加工，如臘肉、火腿、腸類等產品。這些肉制品經過火腿熏烤爐的處理后，不僅口感更好，貯存時間也變長。

　　4.餡料機：餡料機是生產餡料的基本設備。餡料機可以將制作好的肉料或其他材料加工成適合使用的餡料。餡料機的速度比人工制作更快，能避免長時間接觸肉的雇員受到力量紊亂、勞動強度高等問題。

　　5.省力切洗機：省力切洗機是一種多功能設備，可以對不同食材進行切割、洗滌、磨搗等處理。通過省力切洗機的使用，可以大大提高加工效率。

　　6.省力胡蘿卜切片機：省力胡蘿卜切片機是專門用于胡蘿卜切片的設備。由于胡蘿卜的硬度較強，人工切片不易整齊，并且勞動強度較高，使用省力胡蘿卜切片機可以快速解決這個問題。

　　7.包裝機器：包裝機器是一種用于包裝預制菜制成品的設備。根據不同包裝要求可以分為多種類型，如真空包裝機、氣調包裝機等。這些機器可以將品描獲得更長的保鮮期，同時也方便運輸和貯存。

　　8.冷庫：冷庫是儲存預制制品的設備。通過完善的管理和使用，可以保證預制菜質量和口感的保持，延長保質期和食品安全。

　　以上介紹的設備是預制菜加工中基本的設備，隨著加工方法的不斷創新和發展，可能還需要其他類型的設備。預制菜加工需要的設備數量和類型因廚房規模、菜品品種的不同而異，因此在購置設備時需要根據實際需求和預算進行選擇。