中央廚房的優點與缺點

任何事情都有利弊，有優點就有缺點，中央廚房也不例外，盤點一下中央廚房的優點與缺點詳細的介紹。　　

一、中央廚房的優點　　

1、簡化了復雜的初加工操作,可以節約我們的時間和空間,同時他的操作也更加的方便。　　2、集中規模采購、集約生產來實現菜品的質優價廉，降低采購成本。　　

3、保證原料的新鮮，為生產制作統一菜品提供前期保證。　　

4、以集中收藏保管,減少電力資源使用,控制能源成本。　　

5、集中統一加工清洗、解凍減少水電氣等能源成本　　

6、合理利用人力資源,減少因營業的特殊性影響人力成本　　

7、中央廚房運作模式便于成本抽查控制。　　

8、統一加工方便備貨,減少準備不當影響經營和質量。　　

9、可以雇傭一些年紀大的阿姨摘菜，節省開支。　　

10不管是蔬菜凈加工還是肉類食品加工，不會產生交叉感染的現象。　　

11、采用機械設備集中處理，減少人工。　　

12、產品統一制作，標準化生產。　　

二、中央廚房的缺點　　

1、原材料加工好后需要使用人員、車輛運輸到各店使用，多了人員和車輛的成本。　　2、運輸途中保管不好會影響質量，在運輸過程對菜品的質量的保護是個艱巨的任務，增加了難度。　　

3、交通的壓力會對運輸的時間產生延遲，特別是一線城市交通嚴重堵車的情況，不能及時送達。　　

4、需要的面積大，設備多，資金大，前期的投資大。　　

5、要是沒有固定 穩定的銷售點，有賠錢的風險。　　

6、有一些自動化的智能設備，需要技術性的人才。　　

7、無法滿足一些依賴手工制作的菜品生產。